そろそろ春メニュー 慌…

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    今日は朝から雨降りです

    降るのか降らないのか微妙な状態が続いています

    こんな日のランチはのんびりだろうと思っていたのですが、1時を回ってからの滅多にない追い込みで慌ててしまいました

    そろそろ厨房はクールビズに衣替えする季節みたいです
    汗だくになりました


    今週はずっと試作を繰り返していたのですが、惜しいところで失敗の連続…

    何が原因でそうなったのかはわかっているので、来週は新作大成功の嵐かな?
    そうなればいいのですが……

    私の料理は妄想からスタートしているので、参考にできるものがほとんど無いのが現実

    もともとある料理をワインバーらしくマイナーチェンジするならある程度簡単なんですが、それでも発想が馬鹿げているので商品になるには時間がかかります

    例えば今やってる試作は【ラザニア】
    先週ランチパスタにミートソースをだしたので、余ったソースを使ってみようと思って妄想してみました パスタのラザニアを使う代わりに、チーズケーキのような生地を使ってみたらどうだろう?とやってみてます

    砂糖を入れないからなのか、温度が高すぎたからか、薄く作る予定の生地が膨らみ過ぎて溢れかえってました 笑

    いや、笑い事では無い……

    いろいろ改良して試作を重ねるうちに“ヤル気の神様”がどこかに行かれてしまいました

    そんなこんなしているうちに春は近づきラザニアの求められない季節が訪れる……涙

    普通の料理の試作しよっと!!!


    春のメニューは考えるのが楽しいです

    色も鮮やかだし、イメージする為に飲む白ワインやロゼワインもウキウキする軽やかさがあるからね〜

    一足早く出しているのは
    桜エビとホワイトアスパラのスパゲティ

    去年食べた人は知ってるとは思いますが、このパスタには柴漬けが入っています

    塩を打つ時に少し控えめにして、柴漬けを通った塩分を加えてます

    ほとんど気付きません
    仕上がりがほのかにピンクに染まり、直接塩を打つより柔らかい味にもなります

    『美味しいねー!』

    「ありがとうございます。柴漬けが隠し味なんですよ」

    『えー!そんなんあかんやん!』

    「美味しいって言ってたやん……」


    味の素たっぷり入れてるんです!なら怒られても仕方ないけど…
    遊び心の無い奴はつまらんなぁ


    食うな!



    さて、又妄想しながら仕事します

    3月20日 ディナーワイン会の案内

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      来月20日に予定しています
      ディナーワイン会

      こちらはまだお席に余裕があります


      3月20日 18:30 〜 3時間程度

      会費はお一人様 8000円(税込カード不可)
      ☆ ウェルカムドリンクのシャンパン
      ☆コース仕立ての料理3品
      ☆ワイン一本の持ち込み料込

      完全予約制(定員10人) お料理の内容もランチとは一味違うものをご用意します

      今回はスタイルが異なります

      もちろん当日は店内禁煙
      香水もご遠慮ください

      ランチワイン会とは違い、アイローズはワインを用意しません

      お客様に一人一本ワインを持参していただき、皆さんで自由にシェアして楽しんでもらうスタイルです

      泡、白、赤なんでもオッケー
      購買価格2000円以上のものという縛りしかありません

      持参していただいたワインにはアルミホイルを巻き、誰が何を持って来て、このワインが何かもわからない状態にして提供します

      お客様はそれぞれの好みのトップ3を投票してもらい、集計した後それぞれのワインが何だったのかの種明かしをします

      はたして高いワインがみんなからの支持を集めるのか?

      それとも安いワインでもトップ評価を受ける事があるのか?

      私は常に『ワインは価格ではない』と説明していますが、どんな結果になるのかは全くわかりません

      『普段高価なワインを飲んでいるにもかかわらず、安いワインに投票してしまったらどうしよう!』

      なんて考えなくても良いんです

      ワインは扱いが非常に難しく、どんなタイミングでどんな状態で提供するかによって大きく味が変わります

      家で飲むのと、ソムリエが管理して提供するのでは味は数段に変わらなくてはいけないものなんです

      今回のスタイルはゲーム感覚ですが、ワインに対する固定観念が覆される良い機会になるかもしれません

      真剣勝負のテイスティング会ではないので、好き勝手に『好きだ!苦手だ!』なんて事を語れます

      すでに予約をくれている方々は、ワインに対する接し方が素晴らしいです

      否定的な悪い部分を探すのではなく、どんなワインに対してでも良い部分を探してコメントします

      ワインは自分がお金を払って買った召使いではなく、共に自分の時間を共有するパートナーのように接しています


      食事する際にワインを一本オーダーする

      そのワインが偉大なワインでなくても、そのワインは精一杯あなたの食事を引き立てようと努力してくれています

      時には自分の好みの味ではなくても、共に時間を過ごすパートナーじゃあないですか?

      ワインとの出会いは一期一会なんです

      ならばそのワインに否定的な見方をするのではなく、良い部分を探してあげる方が良い時間を過ごせるということを知っている方々です


      ワインを本当に楽しんでいますか?

      他を認められて初めて見える世界があるはずです


      ラベルや品種、値段などの固定観念を捨てて飲む事で、自分がどのレベルでワインを楽しんでいたのかが見えてくるかもしれないですよ

      ランチワイン会 満席御礼

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        ありがとうございます
        3月の15日に予定しているランチワイン会
        満席となりました

        急遽早急に4月のランチワイン会の日程だけでも決めて案内させていただきます

        3月も追加で出来る日を調整してみます


        今回参加希望していたのに予約が取れなかった方
        是非連絡ください
        優先的に日程を案内させていただきます

        みなさん本当にありがとうございます

        バレンタインやデー

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          昨日はバレンタインデーでしたね

          チョコ業界は儲かったんでしょう 笑


          来月あたりは歯医者が儲かるのかな?


          狩に出ない草食系男子に肉食系女子の増えた現在

          バレンタインデーはどんな役割をする日になっているのでしょうか?

          家を出る時から『誰かにチョコ貰えるかなぁぁ』なんてドキドキしていた幼き頃が懐かしいもんです


          最近では女性が友達の女性にチョコを配る事も多いようですね

          アイローズでも義理チョコをくれた人にはその場で持って帰って貰おうと、せっせとチョコを焼いていましたが
          使う事なし……涙

          夜で売りつけてやる!

          そうは言いつつ、店内にはチョコが溢れています

          先週末のワイン会のさいにたくさんいただきました


          賄い後のコーヒータイムにスタッフと一緒にいただいてます

          あっ!
          それと、チョコが欲しい!とブログで訴えていた方


          スタッフが渡すのを心待ちにしております
          つまらない物ですがお近くにお越しの際は受け取りに来てやってくださいね

          3月15日のランチワイン会の案内

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            来月15日のランチワイン会の案内です

            通常通りのスタイルで、ソムリエール大窪が選んだワインに合わせて、ソムリエ石原が料理を作ります

            ワインはウェルカムドリンクの泡を含めて4種類
            料理は3品とデザートとコーヒー

            ワインの知識は無くても楽しめるようになっていますが、ワインや料理に好き嫌いが多い方は楽しめません 笑

            会費はお一人様5000円(税込カード不可)

            完全予約制

            12:00にスタートして3時間程はゆっくりしていただけます

            デザートを出すのは14:00頃ですので、その後に予定がある方はその辺りを目安にしてください

            当日はもちろん禁煙
            お一人様のお客様が多いので、二名以上でのご予約の場合はテーブルに案内させていただく事があります

            平日の開催を心待ちにしてくれているお客様は多いです

            男性は飲みに行きたくなれば、いつでも気にせず行動できますが、主婦や母という役割を担っている女性は、なかなか週末に出れないもんですよね


            どうぞゆっくりした時間を少しばかりですが楽しんでください


            もちろんのことですが、ワインを飲めないお客様はお断りしています


            具体的にどんな雰囲気なのかは、過去のブログを読んでみてください

            3月のワイン会の日程

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              来月のワイン会の日程が決まりました

              ランチワイン会は15日(水)12時〜

              ディナーワイン会は20日(月 祝)18時半〜


              共にワインを楽しんでもらう企画ですが、スタイルが全く異なります

              ランチはいつも通りのスタイルで、会費はお一人様5000円(税込カード不可)


              夜は持ち寄りワイン会スタイルで会費はお一人様8000円(税込カード不可)

              共に定員10名(先着順)なので、参加希望の方は明日のブログをチェックしてくださいね

              安いワインでも…… お金払うわけでしょう?

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                先週土曜日はワイン会でした

                昼と夜の2部構成は初めての試み
                一般営業よりも、予約のみの営業がどんなに楽なのかを体感しました

                以前書いたブログの料理とワイン

                なかには気になっている方もいるみたいなので紹介します

                料理は

                鶏のハツ、ブラックオリーブ、ゴボウ、万願寺唐がらしを入れたトマトソースのスパゲティでした
                皿の周りにはアイローズらしく、山椒と一味を振って焼き鳥屋をイメージさせるイチビリもしてみました


                この料理を用意させたワインはいったい何だったのか?

                今回の答えは


                フランスボルドーのメルロー種とカベルネ フランのブレンド
                ヴィンテージは2000年


                ワインの表現は個人の自由です
                私の以前のブログへのクレームは受け付けません
                というよりナンセンス

                しかし驚いた事に、前日に来たお客様がほとんど正解の見解を示していました

                『カベルネ ソーヴィニヨンかな?古いワインかな?』

                ブラインドテイスティングは品種を当てる為のものではありません

                飲んでいるワインを的確に表現できる能力を養うものなんです

                その延長線上に品種を推測するという事があるだけです


                今日は3月のワイン会の打ち合わせをしながら

                『アイローズのお客様のワインレベルアップの為に、私達が何をすれば良いか』

                そんな事も話し合っていました

                決して勉強させようなんて思ってもいません

                『何でもええねん!適当に安いやつ!』

                金をドブに捨てるなら他の店に行けばいい
                そんなダサいオーダーが無くなるようにしたいもんです

                チョボ焼きですが何か?

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                  春のメニューの試作をしてました

                  桜エビのかき揚げをイメージして、春先の爽やかな白ワインやロゼワインに合いそうな料理

                  試行錯誤しているうちに今でも出せる新メニューができちゃった



                  牡蠣のチョボ焼き

                  『チョボ焼きって何?』

                  何となくネーミングしてみました

                  ミニお好み焼き?
                  太めチヂミ?

                  どちらでも無いのでチョボ焼きです

                  さっとボイルした野菜とソテーした牡蠣を玉子でつないでセルクルに詰めてローストしてます

                  お一人様でも軽く食べてもらえるようにふんわり仕上げてます

                  明日のワイン会にもアレンジして出す予定です

                  ワイン会予約受付終了

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                    明日の祝日に予定しています昼と夜の2部構成のワイン会ですが、たくさんのご予約をいただきありがとうございます

                    一応予約受付は終了させていただきます


                    今朝は小雪舞い散る寒い中を出勤してきながら、ランチはのんびりだろうなぁと思いつつ、頭の中で仕込みの段取りを考えていました

                    夜はワイン会で出す料理もオンメニューできそうです


                    『 2月のワイン会は予定が合わないのですが、3月のワイン会はいつですか?』

                    先日こんな問い合わせもありました
                    ホールを少し離れていて、電話を取ることも少なくなっていると、普段なら言えるはずの言葉もとっさに出てこないもんです

                    『ありがとうございます。次回はまだ未定なんですが、決まり次第こちらから告知前にご連絡させていただきましょうか?』

                    なぜそんな気づかい一つ出来なくなってしまったんでしょう?

                    サービスマン失格ですね……

                    これじゃあ単なるコックです

                    ワインを楽しんでもらえる人を増やしたいと思って始めたワイン会
                    なかなか参加者が揃わず歯痒い気持ちでいるはずなのに…
                    まさか先のワイン会の問い合わせが来るとは思ってもいなかったからかもしれません

                    でもだらしない
                    深く反省です

                    明日のワイン会が終われば早速3月の予定も立てないといけませんね

                    ありがたい事です


                    明日はスタッフお客様共々楽しめるように頑張ります

                    2月9日ランチお休み

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                      2月9日のランチはお休みさせていただきます

                      大きなワインの試飲会が重なったため、夕方17:30よりの営業です

                      春夏におすすめする美味しいワインを選んでまいります

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