ランチワイン会はワイン飲みながらのお食事会

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    今日のランチは
    嬉しい事にランチワイン会の予約が定員の半分以上となったため

    一般営業はお休みしております


    『 昼間からワイン? 』

    人にはそれぞれ都合があり
    それぞれ違った仕事をしていて
    それぞれ違った価値観があります

    平日の昼間にしか、ゆっくり自分の時間を取れない人もいます

    ワイン4杯
    料理4皿

    それて4000円は、言い換えれば全てが500円で提供しているようなもの

    今日の参加者の中には、2回目のリピーターの方もいらっしゃいます

    嬉しく、ありがたい限りです

    少し内容もアレンジしてお迎えしようと思ってます

    一般営業をしていた方が利益は多くても、ワイン会をやっていきたいのは

    やはり広くワインに親しんでもらえる機会を増やすのがソムリエの使命だから

    精一杯楽しんでもらえるようがんばろ!

    取りにくぅぅ

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      暑い暑いと言っても涼しくなるわけではないのはわかっていても、ついつい挨拶のように言ってしまう


      『 暑いでんなぁぁぁ 』


      おかげさまで食欲も少しだけ落ちてきました

      食欲が落ちないと、こんな暑い日に食べたくなるメニューを思いつけません


      子供の頃に誰もが親に言われただろうけど

      『 暑いからといって冷たい物ばかり食べてたらあかんで! 』


      そこでしっかりメインのお肉


      栄養しっかり取りにくぅぅい時期でもしっかり食べよう!!!

      雲仙鶏もも肉のバロティーヌ 夏野菜の冷たいソース



      もも肉を開いて詰め物をして、湯煎で火入れしたものを、直前でソテーします

      カラフルなパプリカやズッキーニやレッドオニオンなどは、トマトソースを入れずにカポナータにして冷やします
      最後にフレッシュトマトや水茄子や枝豆と一緒にレモンとオリーブオイルで和えて冷たいソースにしてあります

      たっぷりの野菜に爽やかな酸味が加わり、おひとり様でも軽く食べてもらえます

      1400円です



      駅からアイローズまでの道のりは少し遠いですね


      でも堺では、ここでしか飲めないワインを揃えて待ってます

      こだわりのある人が、暑い道のりを歩いてアイローズに来てくれているんだと、もう一度しっかり意識してお待ちしております

      7月14日のランチタイムは

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        7月14日のランチタイムは

        多くのワイン会の予約が入っているので

        一般営業はお休みさせていただきます


        なお、ワイン会の予約はまだ受け付けております

        この日に限ってはおひとり様でも予約可能ですので、興味のある方はぜひご検討ください

        おひとり様に朗報です

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          6月、7月のみ行なっている

          ランチ営業日ならいつでもやってるワイン会ですが、二人以上での参加が条件でした

          一般営業中に行うランチワイン会ですので、なかなかお相手できないタイミングも生まれてしまうので、そういった条件にさせてもらっています


          例外的ですが、14日の金曜日

          ワイン会の予約が2つ重なっていますので、この日ならおひとり様でも予約を受け入れられそうです

          とても楽しいお客様達の予約です

          予定が合う方はご検討してみてください

          すぐ怠けようとするから…

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            暑いでんなぁぁー!!!


            週の始まり
            下半期の始まり

            今日は仕込みがいっぱい


            買い物いっぱいして来て
            やっと今から仕込みが始まります


            とりあえずは今週のランチパスタの準備


            久しぶりに真夏にミートソースです

            きっと明日には間に合わないでしょう

            作るのに8時間はかかりますから

            タコ
            ハモ
            カンパチなどのシーフードをやっつけてから、野菜の下処理

            デザートも空っぽなので何かしなきゃ

            明日、明後日はランチにワイン会も入っているのでサボっていられません


            ランチワイン会

            普通のパスタランチを食べてもらうのと変わらない利益しか、取る気はありませんので結構大変です

            でもランチタイムにワイングラスを傾けてくれているお客様を見ると、心から嬉しくなってきます




            調理場は常に35度以上ですが

            色白ポッチャリ汗っかきなおっちゃんは、覚悟を決めて仕事スタートです

            季節の区切りはわかりやすいけど

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              蒸し暑い梅雨の時期

              じとーーーーっと汗ばみながら

              ブログ更新中



              いよいよ明日で今年も上半期が終わりますね



              自分を振り返るには良い日です


              少し
              ほんの少しでも
              前に進めたでしょうか?


              自分ではわかりません

              毎日何を信じて仕事をして良いのかもわからないコック生活




              オーナーは孤独な職業



              なんて事は、なった次の日から理解できましたが、調理担当としてもある意味孤独な気分です



              『 美味しいです!』


              そんな言葉が当たり前のようにいただけるようになりつつあるけど、何かに到達したような気分にはなれません


              まだまだ失敗する事も多いですし、お客様の懐の中で甘やかされている自分なんだという事くらいは気付き、反省する毎日です




              ちょうど20年ほど前


              ピッコロさんでホールの仕事をさせていただいてた時に同じような感覚になりました


              広いホールを滞りなくサービスマンとして回せるようになり、ちょっとばかし天狗になっていた時
              ある事に気付きました


              サービスマンとして何かに到達したわけではなく、やっとサービスマンとしてスタートラインに立つ資格が出来ただけなんだと



              次の日から意識は180度変わったと言ってもいいほど変化しました



              作業としてしかとらえていなかった一つ一つの仕事が、全く違う意味を持ち始めました


              伝えたけれどお客様に伝わっていない


              そんな事も、今までは理解力のないお客様のせいだと気にも止めなかったのですが、素直に自分の言葉の悪かった部分を反省し、お客様の立場で伝える努力ができるようになっていきました


              サービスに自分の個性ばかりを追求していた自分が、自分の個性を活かしながら、お客様や共に働く人の個性を引き出せるようなサービスを目指すようになっていきました


              何のことか?

              よくわからない方のほうが多い
              実に抽象的な表現しかできなくてすいません

              サービスマンとして活かされている自分に気づいた時、自然と感謝の気持ちが生まれてきたのを覚えています





              今の自分の仕事に感謝の気持ちがないので見つけられないわけではなく

              漠然としたもんです


              料理を通して、私は何を作ってるんだろうね?



              安売りするために
              売れる物を妥協して作るような仕事ばかりしてるほうが楽だろうけど

              私が大阪市内で共に働いた人たちに、そんな考えを持った人がいなかったからでしょうか?


              実力が足りなくても、ポリシーだけは捨てれず上ばかり見てしまいます



              来週からは今年の下半期スタート


              まだまだ考えるより
              がむしゃらにもがき苦しむべき時期は続くのだろうと思います


              少し
              ほんの少しでも前に進めるよう

              努力をするしかないですね

              ハモ

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                暑さも日に日に厳しくなってきました

                料理を考えるさいの試食すらやめたくなるほど食欲がない


                『 賄い食べすぎやねん! 』




                ごもっともな意見



                そこで最近は賄いの前に試食することにしています



                夏の食材

                【 ハモ 】




                醤油バターで焼いてみたり



                冷製パスタにしてみたり




                ハモの出汁をとってみたり


                トマトでマリネしたり
                スイカでマリネしたり


                とりあえず今週のワイン会に向けての試作は成功したように思えけるので、しばらく試作は終了


                メニューには

                ハモの醤油バターソテー

                ハモとドライトマトのスパゲティ

                ハモとフルーツトマトの冷製パスタ

                この辺りをのせてます

                カンパチとニラのなめろうも人気です

                ワイン会の前後は、試作がたくさんあり、新メニューの生まれるきっかけにもなります


                どうぞ遊びにきてくださいね

                土曜日のお昼はランチワイン会

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                  今週末の土曜日はランチワイン会

                  予約の受付は木曜日までとなります

                  平日ワイン会とは内容を変えて用意しています

                  ワインの事はほとんどわからない

                  そんな方でも楽しんでもらえる食事会のようなもの


                  予定の合う方はぜひお早めのご予約をお願いします

                  こんなんでええんやねぇぇ

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                    今日のお昼は近くにできたイタリアンに行ってみました

                    少しは期待していたのですが


                    残念だなぁ



                    カジュアルな価格でもなく
                    美味しくもなく
                    ボリュームもなく

                    常に小さな虫が飛んでいて
                    水のグラスに飛び込むから水も飲めない



                    本当に不思議におもうのですが……

                    人それぞれですが

                    堺に新しくできるお店はどうしてこんなに幼稚なんだろうか?


                    私のお店が美味しいとは言ってませんが、美味しいものは知っているので近づける努力をしています


                    この子たちはきっと知らないんだろうと思います


                    きっと美味しいものを知らないお客様たちが集まってくるので、堺では潰れる事はないでしょう


                    お店って
                    簡単にオープンできるし

                    ポリシーなんて持たなければ長続きします





                    スタッフ共々 今日も面倒くさくこだわって仕事します

                    伝える大切さ

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                      夏野菜のカルパッチョ



                      しばらく仕込むの休みます


                      いったい何のカルパッチョだったのか?

                      食べた人は驚いてくれます
                      でも、次回は何かの機会にコースの一皿として出してみます


                      実はこの食材

                      お肉


                      みたいに盛り付けていますし、知らずに出されたらお肉だと普通に考えて当然です


                      でも実は

                      【 スイカ 】

                      なんです



                      スイカを一度丸のまま凍らせて繊維を壊し、自然解凍してから皮をむき、その後3cm位の厚さにスライスして、100度前後のオーブンで4、5時間かけて水分を飛ばします


                      甘味はありますが、見た目はお肉そのもの


                      いろいろ仕込みをしても、アラカルトスタイルのお店では、しっかりおすすめしないと食べてももらえませんし伝わりません


                      他にも新メニューがたくさんあるのですが、オーダーされないとやる気も失せます


                      私がホールサービスをさせていただいてた頃に心がけていたのは

                      コックの日々の仕事を見ながら、皿に乗っている見えない仕込みの大変さをしっかり伝える使命を果たすために頑張っていました

                      オープンキッチンではないお店で働いていた頃は、コックと常に情報交換して、調理場にある食材を頭に入れてお客様におすすめしていました


                      お客様が来た時

                      今日しか食べられないもの

                      今日の最高の状態の食材

                      他では食べられない料理


                      それを教えてあげずに
                      勝手にメニューから好きなものを選ぶのを待つなんて仕事は、仕事ではなく作業です

                      メニューの一行に何が書かれているのか?

                      ほとんど何も書かれていません

                      そのままではほとんど何もも伝わりません


                      週末ですから食材も新しくなっていますが、それすらお客様に伝わらずではもったいない

                      来週以降に試作をしようと思っているハモ料理も、おすすめしないとどんな仕事がされているのか伝わりません

                      6月になってメニューの半分以上が新メニューですので、いつでも食べられるメニューではなく、ぜひ新メニューに挑戦してみてください

                      今日からは料理を出すのが遅くなっても、しっかり私が説明、おすすめして回ろうと思っています


                      そろそろサービスに戻る準備をしていきます

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